ইলিশ পোলাও

উপকরণঃ
ইলিশ  মাছ ছয় টুকরো
চিনিগুড়া চাল ৫০০ গ্রাম
পেয়াজ কুচি এক কাপ
বেরেস্তার জন্য আরো এক কাপ
আদাবাটা এক টেবিল চামচ
রসুনবাটা আধা চা চামচ
টকদই আধাকাপ
হলুদগুড়া অল্প
মরিচগুঁড়া এন চা চামচ
দারচিনি এক টুকরো
এলাচ দুটি
কাচামরিচ ৪/৫ টি
লবন পরিমাণমতো
তেল পরিমাণমতো
ঘি দুই টেবিল চামচ
প্রনালী :
মাছ ধুয়ে রাখুন। হলুদ ও মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি, আদাবাটা, রসুন বাটা ও কিছুটা বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মশলা টা রান্না করুন। টকদই ও লবন দিয়ে মাছ গুলো দিন। অল্প পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন।
পাঁচ মিনিট পর তেল উপরে ভেসে উঠলে শুধু আলতো করে মাছ গুলো তুলে নিন। এখন পানি ঝরানো পোলাওয়ের চাল মশলায় দিয়ে ভালো করে নাড়ুন কিছুক্ষণ। চালটা মশলায় ভাজা ভাজা হলে চাল থেকে অাধ আঙ্গুল উপরে গরম পানি দিয়ে  চালের আন্দাজমতো অল্প লবন দিয়ে  আচ বাড়িয়ে দিন। চালের উপরের পানি শুকিয়ে গেলে আচ একদম কম করে উপরে বেরেস্তা ও ইলিশ মাছ দিয়ে ঢেকে রাখুন আট থেকে দশ মিনিট।
আট দশ মিনিট পর পোলাও উপর থেকে নিচে নেড়ে আরো কিছু বেরেস্তা ও কাচামরিচ ছড়িয়ে দমে রাখুন দুই মিনিট।
নামিয়ে পরিবেশন করুন।